上野精養軒：日本洋食先驅、必試牛肉燴飯

我不常閱讀文學作品，但特別喜歡夏目漱石的小說，當中《三四郎》在我心中擁有難以言喻的地位，這次東京旅行終於可以拜訪作品中出現過的地方，其中一處就是上野精養軒。

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上野精養軒的由來

創立於明治5年（1872年）的上野精養軒本店位於上野公園不忍池畔，是東京首間西洋料理店兼日本法式料理的先驅──築地精養軒的分店，連《天皇料理番》的主人公秋山德藏也曾在此工作。據說當時的貴族、名人紛紛乘坐馬車前往精養軒（順帶一提精養軒的標誌也是馬車！），成為「鹿鳴館時代」的華麗社交場所。

歌川広重（三代）的東京名所内上野公園地不忍見晴圖 — 歌川廣重（三代）的《東京名所內上野公園地不忍見晴圖》（黑色屋頂的建築物就是精養軒）© ジーメックス株式会社

就連國父孫中山也曾在上野精養軒舉辦中華革命黨大會；而受西方文化薰陶的漱石亦是上野精養軒的常客，而精養軒亦多次在他的作品中登場。後來築地精養軒在1923年關東大震災中燒毀，自此上野店成為精養軒本店。

必試精養軒名物──牛肉燴飯

精養軒的招牌菜是牛肉燴飯（ハヤシライス），這道日本洋食代表的由來眾說紛紜，其中一個說法正是來自上野精養軒，據說當時有一位林姓（林的日文為hiyashi）廚師，將切剩頭頭尾尾的牛肉片和剩下的蔬菜加入多蜜汁（demi-glace）熬煮後澆在白飯上，成為當時的員工餐。

儘管已選在平日且午餐時間早已過去的下午到訪，還是等了一陣子才可入座。被派到露天座位，午後陽光正好灑落於此，冬天而言可說是剛剛好（春季還可以看櫻花！）。貴為日本百年西洋料理老字號，目測四周都是上了年紀的人，來這裡優雅地吃洋食或歎茶，我卻像三四郎一樣格格不入。精養軒說不上便宜，但勝在牛肉燴飯真的很好吃以及一流服務，用這個價位來感受文明開化好像還不錯。