歐洲軒的醬汁炸豬排飯

福井美食|歐洲軒醬汁炸豬排飯

還未踏足福井縣前,腦海印象只有鯖江的手造眼鏡和全日本最幸福之地(但近年排位有變),對當地美食一竅不通。幸得金澤民宿老闆推介才知道福井的醬汁炸豬排飯(ソースカツ丼)和越前蕎麥麵。

不同流派的日式炸豬排飯

你也許會問:「日本明明到處都有炸豬排飯?」的確,但炸豬排飯(カツ丼)在日本泛指將半熟雞蛋澆在炸豬排上(所以香港直接叫滑蛋豬扒飯);而福井人民口中的「カツ丼」則是澆上伍斯特醬(香港稱為喼汁)版本。

カツ丼
講到カツ丼,馬上聯想起電視劇中警察總會請犯人吃的那碗將雞蛋澆在炸豬排上的丼飯

歐洲軒:伍斯特醬炸豬排飯第一人

生於福井的廚師高畠増太郎曾在德國柏林的日本人俱樂部留學6年研究廚藝(同行還有後來成為天皇御廚的秋山德藏),回國後希望可以將在德國品嚐到的喼汁發揚光大,於是在1913年研發出一道菜式:將用喼汁調味的炸豬排放在白飯上,名為「カツ丼」,同年在東京早稲田鶴巻町開設「歐洲軒」(ヨーロッパ軒)提供這款料理。1923年關東大地震,ヨーロッパ軒燒成灰燼。高畠増太郎決定回鄉,翌年在福井市再開ヨーロッパ軒(也就是目前的總本店)。

1960年代的歐洲軒
昭和40年代(約1965年)的歐洲軒 © ヨーロッパ軒総本店

九十多年後,我走進這家沒什麼架子的洋食店(後悔沒有拍到店面),祖傳名物「カツ丼」沒有華麗賣相,只有四大塊深色炸豬排,成為福井著名的B級美食。「カツ丼」的豬排更像德國炸肉排(Schnnitzel)做法:將薄切肉片沾上一層薄粉漿後下油炸,然而有別於其他炸豬排在上面澆醬,而是將炸好的豬排浸入以喼汁做基底的特製醬汁後鋪在米飯上。意外地不會覺得很油膩,而且那「謎之醬汁」真的超級下飯。

歐洲軒的醬汁炸豬排飯定食

ヨーロッパ軒総本店
地址:福井県福井市順化1丁目7-4

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